１）卵を卵白と卵黄で別のボウルに分け、卵白は冷蔵庫で冷やしておく。
２）卵白のボウルに塩をひとつまみ入れ、ハンドミキサーでツノが立つまで泡立てる。
３）卵黄のボウルにあまさけとサラダオイルを入れ、ハンドミキサーでよく混ぜる。
４）３のボウルに、薄力粉とベーキングパウダーを振るい入れ、良く混ぜる。
５）４のボウルに２の卵白の1/3を加え混ぜる。
６）残りの卵白を加え、ゴムベラで泡を潰さないようにさっくりと混ぜ合わせる。
７）型に流し入れ、160度のオーブンで30分焼く。20分くらい経ったら様子を見て、焦げそうならアルミホイルをかぶせて焼く。
８）竹串を刺して焼けていたら、30㎝くらいの高さから2回程優しく落とし焼き縮みを防ぎ、ビンなどで逆さにして冷ます。

卵白を冷やして、塩ひとつまみ入れ、砂糖なしでもしっかりとしたメレンゲを作るのがコツです。
岩上商店のあまさけは濃縮タイプです。